Date de création
2016
Clonakilty
Ancrée sur les falaises sauvages du sud-ouest de l’Irlande, la distillerie familiale Clonakilty façonne un single pot still premium façonné par les embruns de l’océan Atlantique. Entre orge patrimoniale cultivée face à la mer, triple distillation traditionnelle et un affinage d’une patience infinie, chaque gorgée révèle un profil aromatique maritime unique et subtilement salin. Laissez-vous séduire par l’équilibre magistral de ces nectars d’exception, véritable renouveau du spiritueux irlandais.
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On vous en dit plus
Description de la marque
Fondée par la famille Scully, ancrée sur ses terres du sud-ouest de l’Irlande depuis neuf générations de fermiers, la distillerie Clonakilty incarne le renouveau du spiritueux irlandais depuis son ouverture officielle en mars 2019. Située au cœur de la ville côtière éponyme dans le comté de Cork, cette jeune maison familiale est née de la volonté de valoriser le patrimoine agricole exceptionnel de la région tout en insufflant une vision durable. En transformant une ancienne banque en un site de production de pointe et un centre de visites d’excellence, la famille a su créer un pont magistral entre l’héritage d’un terroir et l’ambition internationale d’un single pot still premium.
L’identité de Clonakilty s’enracine profondément dans son environnement maritime, où l’océan Atlantique façonne chaque élément. La distillerie cultive sa propre variété patrimoniale d’orge sur les terres familiales situées à l’ombre du phare de Galley Head, bénéficiant des embruns salins, de la brume marine et des pluies douces qui enrichissent la complexité du sol. L’eau utilisée pour la réduction et le brassage provient d’un puits artésien creusé dans la roche de grès locale, offrant une pureté cristalline. Le vieillissement s’effectue dans des entrepôts perchés sur les falaises face à l’océan, où l’air iodé s’infiltre dans les fûts pour conférer aux whiskeys un profil aromatique maritime unique et subtilement salin.
Le savoir-faire de la maison repose sur des méthodes méticuleuses qui privilégient le temps et la précision aromatique. La fermentation longue, s’étendant sur plus de cent heures, développe une palette complexe d’arômes naturels avant que le liquide ne rejoigne trois superbes alambics en cuivre pour subir une triple distillation traditionnelle. Le distillat est ensuite logé dans des fûts rigoureusement sélectionnés à travers le monde, allant du bourbon aux fûts de vins de Bordeaux rasés et bousculés, en passant par le porto ou le xérès. Le processus exclusif du gentle cut, qui consiste à diluer très lentement le whiskey avec l’eau de la source sur deux semaines, parfait l’équilibre et la rondeur finale de ces nectars d’exception.
Ce qui à fait sa réputation
Principales cuvées
spiritueux
Clonakilty Single Batch Double Oak : Le fleuron de la gamme Cask Finish de la distillerie. Vieilli initialement en fûts de bourbon, ce whiskey bénéficie d’un double affinage en fûts de chêne américain vierge et en fûts de vin rouge européen rasés, toastés et bousculés par le feu. Il offre un profil complexe et haut de gamme.
Clonakilty Single Pot Still : Distillé de manière traditionnelle dans trois alambics en cuivre rutilants à partir d’orge cultivée sur la ferme familiale des Scully, ce single pot still premium a été récompensé au niveau mondial. Il séduit par sa douceur exceptionnelle, dévoilant des arômes d’épices douces, de vanille et de fruits frais.
Clonakilty Port Cask Finish : Première expression marquante de la série des affinages en fûts de la marque. Ce blend d’exception, vieilli en bordure de l’océan Atlantique, achève sa maturation dans des fûts de porto sélectionnés avec soin, apportant une profondeur aromatique unique et une complexité maritime inimitable.
Les experts
L’avis de l’équipe
Clonakilty c’est l’alchimie sauvage de l’océan et du whiskey irlandais. Ce que j’adore chez ces mavericks, c’est l’audace de faire vieillir leurs nectars face à l’Atlantique. L’air iodé pénètre les fûts ex-bourbon et ex-Bordeaux, offrant un profil aromatique d’une complexité folle. Leur triple distillation purifie le distillat tandis que leur fermentation prolongée sublime le terroir de West Cork. En bouche, c’est une attaque fruitée, un milieu de bouche épicé et une finale saline redoutable. Un grand malt iodé et renversant.
L’avis de la communauté
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