Date de création
2017
Pearse Lyons
Nichée dans une ancienne église de Dublin, la distillerie Pearse Lyons incarne le renouveau spectaculaire du whiskey irlandais à travers un savoir-faire familial unique. Élaborés à partir d’orge locale et vieillis dans des fûts de bourbon du Kentucky, ses nectars dévoilent des notes irrésistibles de vanille, de miel et de fruits du verger. Laissez-vous séduire par la rondeur et la finesse incomparables d’un spiritueux d’exception, distillé avec passion au cœur même de l’ancien autel.
Site officiel
On vous en dit plus
Description de la marque
Fondée en 2017 par le Dr Pearse Lyons, entrepreneur et scientifique passionné, la distillerie Pearse Lyons incarne le renouveau spectaculaire du whiskey irlandais au cœur de Dublin. Nichée dans l’ancienne église restaurée de St. James, au sein du quartier historique des Liberties, la maison s’appuie sur un héritage familial profondément ancré dans l’art de la tonnellerie depuis sept générations. Ce projet audacieux a redonné vie à un monument national unique, transformant un lieu sacré en un sanctuaire dédié à la création de spiritueux d’exception, poursuivant ainsi la riche tradition brassicole et viticole de la capitale irlandaise.
Le profil aromatique des whiskeys Pearse Lyons s’enracine dans un terroir urbain emblématique et une sélection méticuleuse de matières premières locales. La distillerie privilégie désormais l’utilisation exclusive d’orge cultivée sur les terres de la propre ferme familiale, garantissant une traçabilité et une qualité optimales de la céréale. Ce lien indéfectible avec la terre se conjugue à un approvisionnement direct en fûts de bourbon de premier remplissage issus de leur distillerie sœur, Town Branch, située dans le Kentucky. Cette alliance géographique transatlantique confère aux distillats des notes caractéristiques de vanille, de miel et de fruits du verger, typiques d’une maturation parfaitement maîtrisée.
L’identité technique de la maison repose sur un processus de distillation original et confidentiel, opéré au sein même de l’ancien autel de l’église. La distillerie se distingue par l’utilisation de deux alambics en cuivre uniques, baptisés Mighty Molly et Little Lizzie. Ce dernier, équipé de quatre plaques de rectification dans son col de cygne, permet de réaliser une double distillation sur-mesure qui purifie l’esprit tout en préservant une richesse aromatique singulière, à la frontière entre la double distillation écossaise et la triple distillation irlandaise. Le distillat non filtré à froid s’épanouit ensuite de longues années dans des fûts rigoureusement sélectionnés, scellant la signature d’un whiskey d’une rondeur et d’une finesse incomparables.
Ce qui à fait sa réputation
Principales cuvées
spiritueux
Pearse Original : Un blend harmonieux et accessible qui offre une belle introduction au style de la distillerie, marqué par des notes maltées et une douceur subtile.
Pearse Distiller’s Choice : Un whiskey d’assemblage d’une grande finesse, mariant habilement single malt et grain. Il développe des arômes complexes et équilibrés de fruits du verger et d’épices douces.
Pearse Founder’s Choice : Ce single malt d’exception, vieilli pendant 12 ans, dévoile une richesse aromatique remarquable avec des notes intenses de miel, de tarte aux pommes à la crème et de fruits mûrs.
Pearse Cooper’s Select : Un embouteillage prestigieux qui se distingue par son affinage minutieux, offrant une finale gourmande de pain d’épices au miel, d’ananas rôti, d’abricot et de douces notes boisées.
Les experts
L’avis de l’équipe
Pearse Lyons c’est le grain de folie divin des Liberties de Dublin. Ce que j’adore chez eux c’est cette audace folle d’avoir installé deux alambics Kentucky Vendome sous la nef d’une ancienne église restaurée. Cette double distillation atypique insuffle au distillat une texture huileuse et une rondeur singulière. Le profil aromatique est un feu d’artifice de fruits du verger rehaussé par l’influence gourmande des fûts de bourbon et de xérès. Un véritable joyau confidentiel.
L’avis de la communauté
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