Dingle

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Pionnière du renouveau du whiskey irlandais, la distillerie Dingle façonne des spiritueux d’exception entièrement à la main au cœur de la péninsule sauvage de Kerry. Portées par une triple distillation traditionnelle en alambics de cuivre et un vieillissement unique bercé par l’océan Atlantique, ses créations artisanales offrent une pureté et une richesse aromatique incomparables. Laissez-vous séduire par l’authenticité et la complexité de ses Single Malts et Single Pot Stills prestigieux.

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Description de la marque

Fondée en 2012 par Oliver Hughes, Liam LaHart et Peter Mosley, les esprits visionnaires derrière la Porterhouse Brewing Company, la distillerie Dingle incarne le renouveau et l’indépendance du whiskey irlandais. Installée dans une ancienne scierie à la périphérie de la ville de Dingle, elle est devenue la première distillerie de whiskey construite à cet effet en Irlande depuis plus de deux siècles. Portée par la passion d’Oliver Hughes, qui a su mobiliser une communauté fidèle grâce au programme pionnier des « Founding Fathers », la maison a produit son tout premier distillat le 29 novembre 2012. Le décès prématuré de son fondateur en 2016, juste avant le premier embouteillage, a ancré une dimension émotionnelle forte dans l’histoire de cette jeune institution.

Nichée au cœur du comté de Kerry, à l’extrémité occidentale de l’Europe, la distillerie puise son caractère unique dans l’environnement sauvage de la péninsule de Dingle. Ce terroir maritime exceptionnel, balayé par les vents de l’Atlantique et tempéré par le Gulf Stream, offre un climat d’une régularité idéale pour le vieillissement des spiritueux. L’ancrage local s’exprime à travers l’utilisation d’une eau pure captée directement dans un puits profond de soixante-dix mètres situé sous la distillerie. Pour ses whiskeys, la maison sélectionne rigoureusement une orge irlandaise non tourbée provenant de plus de cinquante fermes locales, garantissant la constance et la typicité aromatique d’une production résolument artisanale.

L’identité de la maison Dingle repose sur un savoir-faire technique traditionnel et entièrement manuel, loin des standards automatisés de l’industrie. La distillation s’effectue au sein de trois alambics en cuivre façonnés à la main par les célèbres ateliers Forsyths en Écosse, favorisant une triple distillation rigoureuse qui confère au distillat une pureté et une souplesse remarquables. Fait rare en Irlande, la fermentation s’opère dans des cuves en pin d’Oregon, enrichissant le profil aromatique initial. Le précieux liquide entame ensuite sa maturation dans une sélection minutieuse de contenants, allant des fûts de bourbon et de xérès Pedro Ximénez aux fûts de porto ou de sauternes, scellant la complexité d’une gamme prestigieuse de Single Malts et de Single Pot Stills.

Ce qui à fait sa réputation

Principales cuvées

spiritueux

Dingle Single Malt : Référence phare et permanente de la distillerie, ce whiskey artisanal est triplement distillé à partir d’orge maltée uniquement. Son élevage en fûts de bourbon et de sherry (Oloroso et Pedro Ximénez) lui confère une onctuosité remarquable, marquée par des notes de pomme caramélisée, de fruits compotés, de vanille et une finale doucement épicée.

Dingle Single Pot Still : Expression emblématique du style traditionnel irlandais, ce whiskey permanent est élaboré à partir d’orge maltée et non maltée locale. Vieilli au cœur d’un assemblage complexe de fûts de bourbon, de xérès et de vin rouge, il dévoile un profil velouté aux arômes d’épices douces de pâtisserie, de pommes compotées et de chêne toasté.

Les experts

L’avis de l’équipe

Dingle, c’est l’électrochoc artisanal du whiskey irlandais. Véritables pionniers de la renaissance celte, ces passionnés domptent les embruns de l’Atlantique pour façonner un distillat d’une pureté absolue. Ce qui fait vibrer mon palais, c’est l’audace de leur triple distillation sans aucune automatisation et ce vieillissement sur mesure en fûts de bourbon et de xérès. Le profil aromatique est une masterclass d’équilibre, balançant entre des notes de fruits mûrs et une minéralité saline unique. Une signature vibrante, authentique et terriblement addictive.