Guillon
Découvrez l’Esprit du Malt de la Distillerie Guillon, un spiritueux d’exception 100% français né au cœur de la Champagne. Issue d’une fermentation unique de quatre semaines et d’un élevage en fûts de grands vins, chaque cuvée confidentielle révèle une finesse aromatique incomparable, ni whisky ni bourbon. Laissez-vous séduire par l’alliance parfaite de la rigueur œnologique et d’un terroir préservé pour une expérience de dégustation exclusive et inoubliable.
Date de création
1997
Site officiel
On vous en dit plus
Description de la marque
Fondée en 1997 par Thierry Guillon, un œnologue de formation, la Distillerie Guillon incarne une aventure audacieuse au cœur de la Champagne. Guidé par le rêve de concevoir un spiritueux d’exception 100% français en terre champenoise, son fondateur installe son premier alambic sur un domaine de treize hectares. Pionnière dans la production de spiritueux de malt en France, la maison a su imposer sa vision singulière au fil des décennies. Aujourd’hui, ses cuvées confidentielles ont conquis les plus belles tables gastronomiques et enrichi les caves des plus prestigieuses institutions républicaines, illustrant la reconnaissance d’une marque qui refuse les standards industriels pour privilégier l’exclusivité.
Nichée à Louvois, au cœur d’une forêt domaniale préservée au sein du Parc Naturel Régional de la Montagne de Reims, la distillerie puise son identité dans un terroir unique. L’eau de source, élément fondateur du distillat, s’écoule naturellement par gravité du haut du plateau ; filtrée par une couche d’argile protectrice au-dessus de la craie, elle se caractérise par une remarquable pureté et une très faible minéralisation. La céréale reine, l’orge de brasserie locale, est cultivée en Champagne avant d’être transformée en malt à Vitry-le-François. Ce circuit court et la maîtrise des matières premières confèrent une base aromatique d’une grande finesse, profondément enracinée dans la géographie champenoise.
Le savoir-faire de la maison repose sur une alliance unique entre rigueur œnologique et innovation technique. Le processus se distingue par une fermentation exceptionnellement longue de quatre semaines utilisant une levure de Champagne spécifique, favorisant le développement d’esters complexes. Après une double distillation dans des alambics traditionnels en cuivre, l’Esprit du Malt est élevé dans des fûts de chêne ayant contenu les plus grands vins français, permettant à Guillon de capter le talent des vignerons et d’habiller ses spiritueux d’arômes riches et subtils, affirmant une identité unique, ni whisky ni bourbon.
Ce qui à fait sa réputation
Principales cuvées
spiritueux
Guillon Cuvée 42 : Élevé en fûts de bourgognes blancs secs au cœur de la Montagne de Reims, cet Esprit de Malt se distingue par sa fraîcheur, sa rondeur aromatique et ses subtiles notes boisées et fruitées.
Guillon Cuvée Alpha : Expression prestigieuse de la distillerie, cette cuvée d’exception offre un profil à la fois boisé et doux, le fruit d’une double distillation artisanale au bain-marie et de longues années de maturation.
Guillon Finition Vin de Paille : Un malt franc et épicé qui bénéficie d’une finition originale dans des fûts ayant contenu du vin de paille. Il dévoile une complexité gourmande et des notes intenses de fruits confits.
Guillon Finition Champagne : Rendant hommage à sa région d’origine, cette version élégante et profondément expressive est affinée dans des fûts de vins de Champagne, apportant une finesse et une vivacité uniques.
Les experts
L’avis de l’équipe
Guillon, c’est l’électron libre de la Montagne de Reims qui envoie valser les traditions écossaises avec un panache fou. J’adore l’audace sacrilège de Thierry Guillon qui troque le mot whisky pour imposer son Esprit du Malt 100% français. Ce qui me fait vibrer, c’est ce travail d’orfèvre sur les finitions : le distillat, d’une pureté cristalline grâce à une eau de source locale, s’acoquine avec des fûts de Champagne, de Sauternes ou de Banyuls. En bouche, c’est vineux, fruité, complexe, une vraie gourmandise texturée. Un OVNI liquide absolument jubilatoire.
L’avis de la communauté
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