Peerless

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Description de la marque

Fondée au début des années 1880 à Henderson, dans le Kentucky, sous le nom de Worsham Distilling Company, la Kentucky Peerless Distilling Company s’impose rapidement comme une référence grâce à son esprit pionnier. En 1889, l’entrepreneur Henry Kraver prend les rênes de la distillerie et propulse la marque Peerless au rang de véritable puissance régionale, augmentant la production de manière spectaculaire. La marque traverse avec résilience les épreuves de l’histoire, notamment la Prohibition durant laquelle son whiskey reste disponible uniquement sur ordonnance médicale, avant de cesser ses activités. Après près d’un siècle de sommeil, l’héritage familial renaît magnifiquement en 2015 à Louisville sous l’impulsion de Corky Taylor, arrière-petit-fils de Kraver, et de son fils Carson. Cette renaissance s’accompagne du privilège rare de récupérer leur numéro d’enregistrement historique d’origine, le DSP-KY-50.

Ancrée au cœur du Kentucky, la maison bénéficie d’un terroir d’exception indissociable de l’identité du grand bourbon américain. La distillerie puise son eau directement dans les ressources locales, profitant d’une eau filtrée par le calcaire du Kentucky, un élément crucial pour purifier le distillat et nourrir les levures. Peerless accorde une importance primordiale à la sélection rigoureuse de ses matières premières, utilisant des grains de maïs, de seigle et d’orge maltée de première qualité supérieure. Cet ancrage géographique au plus près des ingrédients nobles garantit la constance et la richesse aromatique de sa facture temporelle, offrant une base robuste à ses expressions de bourbons et de rye whiskeys.

L’identité de Peerless repose sur un équilibre parfait entre artisanat traditionnel et innovation technologique d’avant-garde. Logée dans un ancien entrepôt de tabac entièrement repensé, la distillerie utilise un processus de fabrication hautement automatisé et informatisé, de la cuisson des céréales à la fermentation, pour assurer une régularité parfaite. Fidèle à une philosophie d’authenticité absolue, la maison utilise exclusivement la méthode du sweet mash, commençant chaque brassin à neuf, et rejette tout filtrage à froid afin de préserver l’intégralité des huiles essentielles et des arômes. La distillation s’effectue dans un alambic à colonne en cuivre sur mesure conçu localement par Vendome Copper & Brass Works. Enfin, le vieillissement s’opère dans des fûts de chêne blanc américain soigneusement confectionnés par Kelvin Cooperage, conférant au spiritueux final des notes complexes de vanille, de caramel et de bois grillé, sans aucun assemblage extérieur.