Date de création
2012
Rabbit Hole
Incarnant le renouveau du whiskey américain, Rabbit Hole bouscule les traditions du Kentucky à travers des bourbons audacieux et profondément innovants. Laissez-vous séduire par l’audace de ses recettes uniques, mêlant des céréales rares et un vieillissement d’exception dans des fûts méticuleusement toastés. Plongez dans l’expérience de nectars complexes et intensément aromatiques, symboles d’un artisanat moderne sans compromis qui redéfinit les standards du genre.
Site officiel
On vous en dit plus
Description de la marque
Fondée en 2012 à Louisville par Kaveh Zamanian, un ancien psychologue clinicien passionné par l’univers des spiritueux, la distillerie Rabbit Hole incarne le renouveau du whiskey américain. Rejointe par le groupe Pernod Ricard en 2019, la marque s’est rapidement imposée comme une figure avant-gardiste du Kentucky Bourbon Trail grâce à son architecture futuriste et sa vision audacieuse. Son histoire s’inscrit dans une volonté farouche de bousculer les traditions séculaires de l’industrie du bourbon en explorant de nouvelles voies créatives. Portée par la philosophie selon laquelle le bourbon est composé de cinquante et un pour cent de maïs et de quarante-neuf pour cent de possibilités, la maison célèbre l’individualité et l’innovation à travers des expressions uniques qui redéfinissent les standards du genre.
Ancrée au cœur du quartier branché de NuLu à Louisville, la distillerie bénéficie d’un ancrage géographique privilégié au sein du berceau historique du bourbon. Rabbit Hole exprime son identité à travers un approvisionnement rigoureux et local, privilégiant des céréales de haute qualité issues de l’agriculture régionale selon une philosophie du grain au verre. La maison se distingue par l’utilisation de mash bills audacieux et non conventionnels qui intègrent des ingrédients rares pour la région, tels que l’orge maltée au miel, le blé malté ou de forts pourcentages de seigle malté. Ces combinaisons de céréales minutieusement sélectionnées apportent une richesse aromatique singulière, offrant des profils complexes qui se démarquent nettement des recettes traditionnelles du Kentucky.
L’identité de Rabbit Hole repose sur un savoir-faire technique pointu et des méthodes de production novatrices. Le processus de distillation est optimisé par des technologies de pointe, tandis que la fermentation s’appuie sur des souches de levures exclusives développées par la maison pour maximiser la profondeur des arômes. Le vieillissement en fûts constitue un pilier majeur de la signature Rabbit Hole, la distillerie utilisant exclusivement des fûts de chêne américain neufs soigneusement grillés puis boussinés pour caraméliser les sucres du bois. L’innovation se prolonge à travers des finitions d’exception, notamment dans des fûts de xérès Pedro Ximénez ou via des collaborations intégrant des processus de maturation acoustique. Il en résulte des nectars équilibrés et audacieux aux profils de saveurs denses, symboles d’un artisanat moderne sans compromis.
Ce qui à fait sa réputation
Principales cuvées
spiritueux
Cavehill : Ce bourbon innovant à quatre grains se distingue par sa douceur maltée. Au nez, il exhale des arômes de poire et de miel, tandis que sa bouche veloutée dévoile des notes de vanille et de caramel, pour une finale subtilement fruitée.
Heigold : Un bourbon riche et audacieux à forte proportion de seigle malté. Structuré et puissant, il offre une attaque vive marquée par des notes d’épices, de poivre et de zestes d’agrumes, soutenues par une agréable rondeur pâtissière en fin de bouche.
Dareringer : Une cuvée élégante bénéficiant d’un affinage exclusif en fûts de sherry Pedro Ximénez. Ce mariage sophistiqué enrichit le bourbon de notes gourmandes de cerise noire, de raisins secs et de mélasse, offrant une texture luxueuse et une finale intensément douce.
Boxergrail : Ce straight rye whiskey exprime toute la robustesse et le caractère du seigle. Équilibré et franc, il révèle au nez des touches de chocolat noir et de caramel, suivies en bouche par des saveurs d’épices douces, de cassia et une fraîcheur végétale distinctive.
Les experts
L’avis de l’équipe
Rabbit Hole, c’est le trublion du Kentucky qui bouscule les codes du bourbon. J’adore leur audace créative avec ce mash bill à quatre grains qui bouscule les traditions. Le distillat dévoile un profil aromatique d’une gourmandise folle, oscillant entre des notes de miel de pomme fraîche et d’épices vibrantes. Ce terroir urbain, magnifié par une distillation ultra-précise et un élevage soigné en fûts de chêne, offre un jus au caractère affirmé, audacieux et terriblement séduisant.
L’avis de la communauté
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