FEW Spirits

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Née au cœur d’un ancien bastion de la prohibition à Evanston, FEW Spirits défie l’histoire en réinventant la distillation artisanale américaine avec une audace absolue. L’utilisation inédite d’une souche de levure de vin français alliée à des céréales locales confère à ses whiskeys un profil unique aux notes captivantes de fruits à noyau, de vanille et d’épices chaudes. Laissez-vous séduire par l’onctuosité et la complexité remarquable de ces spiritueux d’exception, véritable trait d’union entre tradition et innovation.

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Description de la marque

L’épopée de FEW Spirits débute en 2011 sous l’impulsion de Paul Hletko à Evanston, dans l’Illinois. Le choix de ce lieu est hautement symbolique : cette banlieue de Chicago fut le berceau du mouvement de la tempérance et resta une zone sèche, interdisant toute production d’alcool, pendant plus d’un siècle après la Prohibition. Le nom de la distillerie rend d’ailleurs un hommage ironique à Frances Elizabeth Willard, figure emblématique de ce mouvement restrictif. En brisant ce silence historique, FEW Spirits s’est imposée comme la première distillerie de l’ère moderne à Evanston, transformant un héritage de prohibition en un renouveau audacieux de la distillation artisanale américaine.

Le terroir de FEW Spirits s’exprime à travers un approvisionnement rigoureusement local, privilégiant les céréales cultivées dans un rayon restreint autour de la distillerie. Pour son bourbon et son rye whiskey, la maison sélectionne du maïs, du seigle et de l’orge de haute qualité, garantissant une traçabilité exemplaire du grain au verre. Cette proximité géographique avec les plaines fertiles du Midwest confère aux spiritueux une base céréalière riche et authentique. L’eau locale et les variations climatiques marquées de la région de Chicago, entre étés brûlants et hivers rigoureux, jouent un rôle crucial dans l’interaction entre le distillat et le bois, accélérant l’extraction des composés aromatiques pendant le vieillissement.

Le savoir-faire de la maison repose sur une maîtrise intégrale du processus de production, du brassage à l’embouteillage final. L’identité de FEW se distingue par l’utilisation de levures spécifiques, notamment une souche de vin français qui apporte des notes de fruits à noyau et de poire, rompant avec les standards industriels. La distillation s’opère dans des alambics en cuivre, produisant un distillat robuste qui est ensuite entonné dans des fûts de chêne américain neuf. Ce protocole technique, alliant tradition artisanale et innovation, donne naissance à des whiskeys au profil complexe, mêlant des arômes de vanille, de caramel et d’épices chaudes, avec une texture onctueuse et une persistance aromatique remarquable.

Ce qui à fait sa réputation

Principales cuvées

spiritueux

FEW Straight Bourbon Whiskey : Élevé en fûts de chêne du Minnesota, ce bourbon se distingue par un profil aromatique audacieux où dominent le caramel riche, la vanille et les notes de maïs doux, équilibrés par une pointe d’épices de seigle.

FEW Straight Rye Whiskey : Véritable signature de la distillerie, ce rye offre une complexité remarquable avec des saveurs épicées de poivre noir et de cannelle, nuancées par des notes fruitées de pomme et de poire issues d’une fermentation unique à la levure de vin.

FEW Single Malt Whiskey : Élaboré dans la tradition des whiskies écossais mais avec une identité américaine, il présente des arômes de malt riche et de fruits secs, délicatement sublimés par une touche de fumée de bois de cerisier.

FEW Cold Cut Bourbon : Innovation audacieuse, ce bourbon à pleine puissance est réduit à son degré de mise en bouteille avec du café « cold brew », apportant des notes onctueuses de café, de moka et de chocolat qui s’entremêlent aux saveurs classiques de bois brûlé.

FEW Immortal Rye Whiskey : Ce seigle d’exception est ramené à son degré de dégustation par l’infusion d’un thé Oolong « 8 Immortals », révélant un profil d’une grande délicatesse aux accents exotiques de pêche, de miel et de fruit du dragon.

Les experts

L’avis de l’équipe

FEW Spirits, c’est le grain de folie d’Evanston qui réveille le Midwest. Ce que j’adore chez ces pionniers, c’est leur culot : distiller au cœur du berceau de la Prohibition avec une précision d’orfèvre. Leurs mashbills audacieux et l’usage de levures atypiques, comme celles du vin ou de la bière, créent des profils aromatiques vibrants. C’est texturé, épicé et follement authentique. Entre leurs seigles fruités et leurs bourbons racés, FEW magnifie le terroir local avec une maîtrise magistrale.