Date de création
Inconnue
Paul Giraud
À Bouteville, la famille Giraud vinifie, distille et élève elle-même ses cognacs depuis plusieurs générations. Une gamme 100% Grande Champagne, du VSOP jusqu’au Très Rare Hors d’Âge, sans caramel ni artifice ajouté. L’un des rares producteurs à revendiquer des cognacs majoritairement millésimés.
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Description de la marque
Paul Giraud est une maison de cognac familiale installée à Bouteville, au cœur de la Grande Champagne, premier cru du vignoble de Cognac. La famille Giraud y cultive la vigne depuis plusieurs générations et revendique aujourd’hui neuf générations de vignerons à la tête du domaine, aujourd’hui conduit par Paul-Jean Giraud, qui transmet peu à peu son savoir-faire à son fils Paul. La maison a conservé son statut de vigneron indépendant, membre du syndicat des Vignerons Indépendants du Cognac : la vigne, la distillation et l’élevage restent maîtrisés en interne, sur un domaine familial situé non loin du château de Montmorency-Bouteville.
Le vignoble familial s’étend sur une cinquantaine d’hectares, entre les communes de Bouteville et de Saint-Même, exclusivement en Grande Champagne, premier cru des Charentes réputé pour ses sols argilo-calcaires et son potentiel de longue garde. Comme partout dans la région, le cépage ugni blanc domine l’encépagement. Paul Giraud se distingue par le maintien d’environ 65% de vendange manuelle, une pratique devenue rare dans les Charentes, destinée à préserver l’intégrité du raisin avant le pressurage. Les vins blancs qui en sont issus, acides et peu alcoolisés, constituent la matière première d’une distillation tournée vers la finesse aromatique plutôt que vers la puissance, signature de la Grande Champagne.
La maison distille et élève elle-même ses eaux-de-vie, vieillies en fûts de chêne du Limousin dans des chais réputés pour leur forte hygrométrie, propice à un vieillissement tout en rondeur. Particularité assez rare dans la région, Paul Giraud ne pratique pas l’assemblage systématique entre plusieurs années : une grande partie de la gamme reste millésimée, avec un profil aromatique qui peut légèrement varier d’une mise en bouteille à l’autre. La maison revendique aussi l’absence de sucre et de caramel ajoutés, laissant la couleur et le goût provenir uniquement du bois et du temps. Cette identité de vigneron-propriétaire se retrouve dans une gamme qui va du VSOP jusqu’aux cognacs Hors d’Âge, avec pour fil conducteur le style long et floral propre à la Grande Champagne.
Ce qui à fait sa réputation
Principales cuvées
spiritueux
VSOP
Cognac de Grande Champagne vieilli environ 8 ans en fûts de chêne du Limousin, soit le double du minimum légal. Nez sur les agrumes et la vigne en fleur, bouche ronde, sans ajout de couleur.
Napoléon
Assemblage vieilli environ 15 ans, dont une partie en fûts neufs. Profil plus ample, notes florales et épicées, avec davantage de structure boisée que le VSOP.
XO
Cognac vieilli environ 25 ans en fûts à chauffe médium. Registre plus automnal, entre fruits secs, épices douces et un rancio naissant, typique des vieux Grande Champagne.
Très Rare
Assemblage Hors d’Âge composé d’eaux-de-vie d’au moins 40 ans, pour une moyenne dépassant 50 ans. Rancio affirmé, boîte à cigare, cuir et épices, sur une longueur remarquable.
Les experts
L’avis de l’équipe
Ce qui frappe chez Paul Giraud, c’est le refus du compromis commercial : pas de caramel, pas d’assemblage systématique entre millésimes, juste la Grande Champagne à l’état brut. Une maison de vignerons plutôt que de négociants, et ça se sent dans les verres. Le Très Rare, avec son rancio franc et sa robe sans artifice, vaut le détour pour qui veut goûter un Cognac qui a pris son temps sans tricher.
L’avis de la communauté
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