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Description de la marque

Née d’une randonnée fondatrice un jour de Saint-Sylvestre en 2013, la distillerie Twelve est le fruit de l’ambition partagée par douze amis passionnés. Séduits par les paysages sauvages de l’Aveyron, ils se lancent le défi audacieux de créer un whisky français d’exception. C’est en 2014 que l’aventure se concrétise officiellement, avec de premiers distillats qui coulent en septembre 2017 sous la direction du master distiller Florent Caston. La commercialisation débute quant à elle en 2020 avec la sortie remarquée de trois premières références. Installée au cœur du village de Laguiole, la maison fait revivre le patrimoine local en établissant sa brasserie et sa distillation dans le cadre historique du Presbytère des Anges, tandis que le vieillissement et les dégustations s’opèrent au sein de l’ancien Couvent.

L’identité de Twelve est indissociable du plateau de l’Aubrac, une région de moyenne altitude dont les panoramas singuliers évoquent les Highlands écossaises. Située à 1000 mètres d’altitude, la distillerie bénéficie d’un climat et d’un environnement préservés qui influencent grandement l’évolution des spiritueux. L’ancrage territorial s’exprime à travers l’utilisation d’ingrédients de haute qualité, à commencer par l’orge local rigoureusement sélectionné pour le brassage de la bière spécifique qui servira de base au whisky. Cet ancrage géographique confère à la production artisanale une minéralité et un caractère authentique, véritable reflet d’un terroir d’altitude unique en Occitanie.

Le savoir-faire de la maison repose sur une quête d’excellence sans concession et des méthodes de fabrication traditionnelles et soignées. La distillation s’effectue au Presbytère avec une attention méticuleuse portée à la pureté du distillat. Pour l’élevage, Twelve privilégie un vieillissement en fûts de chêne sans aucun intrant ni filtration à froid, garantissant des whiskies à la couleur naturelle et au profil aromatique intact. La distillerie se distingue également par son expertise dans l’art de l’assemblage, Florent Caston explorant l’usage de divers fûts, notamment de rhum, pour enrichir la complexité des cuvées. Les spiritueux qui en résultent révèlent des arômes subtils de vanille, de caramel et de fruits secs, mariant une élégance raffinée à une parfaite intégration de l’alcool.