Glenallachie

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Description de la marque

Fondée en 1967 par la société Mackinlay, McPherson & Co., filiale de Scottish & Newcastle Breweries, la distillerie GlenAllachie s’inscrit initialement dans le boom de la production de whisky des années soixante. Conçue par l’architecte William Delmé-Evans, elle est pensée pour être hautement efficace et fonctionner principalement par gravité afin de réduire sa consommation d’énergie. Convoitée pour alimenter de célèbres assemblages comme Clan Campbell et House of Lords, la maison change de mains à plusieurs reprises, traversant une période de mise en sommeil sous l’égide d’Invergordon Distillers entre 1985 et 1989, avant d’être relancée par Campbell Distillers sous la houlette de Pernod Ricard. Le véritable tournant historique s’opère en 2017, lorsque le célèbre maître distillateur Billy Walker, accompagné de Trisha Savage et Graham Stevenson, rachète la distillerie pour fonder The GlenAllachie Distillers Company Limited, propulsant enfin la marque sur le devant de la scène internationale en tant que single malt d’exception.

Nichée au cœur de la prestigieuse région du Speyside, près du village d’Aberlour, GlenAllachie tire son nom du gaélique signifiant la vallée des roches. La distillerie bénéficie d’un environnement géologique privilégié et puise son eau de production, d’une pureté remarquable, directement aux sources Henshead et Black Stank sur les hauteurs du mont Ben Rinnes. Pour l’élaboration de son précieux nectar, la maison sélectionne une orge maltée non tourbée de grande qualité issue de producteurs locaux de la côte du Moray Firth, en privilégiant notamment la variété Concerto. Ce terroir d’altitude combiné à des matières premières rigoureusement choisies offre un profil aromatique naturellement riche et complexe, idéal pour soutenir des vieillissements prolongés.

Sous la direction visionnaire de Billy Walker, GlenAllachie a radicalement redéfini son identité en faisant le choix audacieux de réduire drastiquement sa production annuelle de quatre millions à moins d’un million de litres d’alcool pur. Ce sacrifice quantitatif permet d’étendre le temps de fermentation jusqu’à 160 heures dans des cuves en acier inoxydable, favorisant le développement d’esters complexes et de notes fruitées intenses. La distillation s’effectue dans quatre alambics traditionnels, deux wash stills en forme de lanterne et deux spirit stills en forme d’oignon, équipés de condenseurs horizontaux permettant un contrôle thermique précis. Le distillat, lourd et robuste, exprime des arômes gourmands de miel, de raisins secs et d’épices. Il est ensuite entonné pour sa maturation dans des fûts de premier et de second remplissage méticuleusement sélectionnés, faisant la part belle aux ex-fûts de sherry Pedro Ximénez et Oloroso ainsi qu’à de prestigieux fûts de vins du monde entier.