Mortlach

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Description de la marque

Fondée en 1823 par James Findlater, Donald McIntosh et Alexander Gordon, Mortlach s’impose comme la toute première distillerie légale de Dufftown, capitale historique du whisky écossais. Née au lendemain de l’Excise Act, la maison traverse une histoire jalonnée de mutations avant de trouver sa stabilité sous l’impulsion de l’ingénieur de l’époque victorienne George Cowie, puis de son fils, le Dr Alexander Cowie. Ce dernier propulse la distillerie vers de nouveaux sommets à la fin du dix-neuvième siècle en doublant sa capacité et en instaurant une vision scientifique de la production. Convoitée pour la richesse unique de ses distillats, Mortlach devient rapidement le pilier central des assemblages de la maison John Walker and Sons dès 1923, avant de rejoindre le groupe Diageo qui l’élève aujourd’hui au rang de single malt d’exception.

Établie au cœur du Speyside, la distillerie Mortlach bénéficie d’un ancrage géographique privilégié où la nature dicte la pureté du spiritueux. La maison puise son eau de production directement au sein des sources Dykehead et Catscraig, nichées dans les collines verdoyantes de Conval Hills, apportant une clarté indispensable au processus de brassage. L’orge maltée, rigoureusement sélectionnée, provient principalement des malteries de Glen Ord. Le grain y est moulu de manière traditionnelle avant de rejoindre une impressionnante cuve de brassage en acier inoxydable de douze tonnes. La fermentation, s’étalant sur plus de cinquante-cinq heures dans des cuves en pin d’Oregon, favorise le développement d’esters complexes qui préparent le caractère robuste et charnu du futur whisky.

L’identité unique de Mortlach repose sur un savoir-faire technique inégalé et un procédé de distillation audacieux baptisé 2.81. Conçu par Alexander Cowie en 1896 avec l’architecte Charles Doig, ce système complexe utilise six alambics aux formes et tailles asymétriques pour façonner un distillat à la frontière de la double et de la triple distillation. L’utilisation de condenseurs traditionnels en serpentin, les fameux worm tubs, limite les interactions avec le cuivre et préserve des composés aromatiques riches et profonds. Surnommé la Bête de Dufftown, ce nectar huileux et puissant développe toute sa complexité lors d’un long vieillissement en fûts de bourbon et de xérès. Le résultat révèle un profil aromatique savoureux et audacieux, marqué par des notes de fruits mûrs et d’épices douces d’une intensité rare.