Koval

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Pionnière absolue du renouveau craft à Chicago, la distillerie KOVAL façonne des spiritueux d’exception selon une philosophie intégrale du grain à la bouteille. Laissez-vous séduire par la pureté aromatique unique de ses whiskeys et gins bio, distillés à partir de céréales locales atypiques et sublimés par des notes envoûtantes de mangue, de vanille et d’épices douces. Plongez dans l’expérience audacieuse d’un savoir-faire réinventé où chaque goutte célèbre l’excellence et le terroir américain.

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Description de la marque

Fondée en 2008 par le couple Robert Birnecker et Sonat Birnecker Hart, la distillerie KOVAL marque un tournant historique en devenant la première distillerie à ouvrir ses portes à Chicago depuis le milieu du XIXe siècle. Abandonnant des carrières académiques prometteuses, les fondateurs ont choisi de façonner un nouveau destin en mariant les traditions ancestrales de distillation de la famille autrichienne de Robert aux technologies américaines les plus modernes. Le nom de la maison, signifiant forgeron en yiddish ou celui qui avance avec audace, rend un double hommage au grand-père de Robert, nommé Schmid, et à l’arrière-grand-père de Sonat qui émigra aux États-Unis pour repartir de zéro. En s’imposant comme un acteur majeur du mouvement craft, KOVAL a su redéfinir le paysage des spiritueux américains indépendants.

Ancrée au cœur de l’Illinois dans le quartier de Ravenswood, la maison Koval puise son identité unique dans la richesse de son terroir d’approvisionnement. La distillerie collabore directement avec un collectif de fermiers locaux du Midwest pour sourcer des céréales exclusivement certifiées biologiques. Outre le maïs et le seigle traditionnels, KOVAL se distingue par l’utilisation de grains atypiques et vertueux pour l’agriculture régénérative, tels que le millet, l’avoine et l’orge maltée, tous garantis sans OGM. L’eau utilisée pour les moûts provient du lac Michigan, purifiée naturellement par une méthode au charbon actif. Cette sélection rigoureuse d’ingrédients locaux et certifiés casher confère aux distillats une pureté aromatique remarquable et une empreinte géographique singulière.

Le savoir-faire de KOVAL repose sur une philosophie intégrale du grain à la bouteille, où chaque étape de production est entièrement maîtrisée sur site. La distillation s’effectue au moyen d’un alambic hybride en cuivre fabriqué sur mesure en Allemagne par Kothe Destillationstechnik. La signature technique absolue de la maison réside dans son approche drastique du cœur de chauffe, rejetant strictement les têtes et les queues de distillation pour ne conserver que la fraction la plus pure et la plus fruitée du distillat. Le vieillissement s’opère ensuite dans des fûts de chêne blanc américain neufs et fortement bousinés de trente gallons, provenant de tontonneries du Minnesota. Cette maîtrise technique donne naissance à des whiskeys et des gins d’une grande clarté, caractérisés par des arômes subtils de mangue, de vanille et d’épices douces.

Ce qui à fait sa réputation

Principales cuvées

spiritueux

Koval Single Barrel Bourbon : Ce whiskey unique et certifié bio se distingue par un profil aromatique inédit à base de 51% de maïs et 49% de millet. Vieilli en fûts de chêne américain neufs, il dévoile au palais de gourmandes notes de chutney de mangue et de vanille, rehaussées par une finale subtilement caramélisée et poivrée.

Koval Single Barrel Rye : Un grand classique de la distillerie de Chicago élaboré à partir de seigle 100% biologique. Ce spiritueux de caractère exprime une puissance boisée remarquable, s’ouvrant sur un nez intensément épicé de gingembre et de cannelle, avant de révéler en bouche des nuances de sirop d’érable et d’orange amère.

Koval Four Grain Whiskey : Distillé de manière artisanale à partir d’un assemblage rigoureux d’avoine, d’orge maltée, de seigle et de blé bio. Ce whisky non filtré séduit par sa texture incroyablement crémeuse en bouche et sa finale chaleureuse, marquée par des notes d’épices douces dues à son élevage en fûts d’un niveau de bousinage profond.

Les experts

L’avis de l’équipe

Koval, c’est le renouveau rock’n’roll de Chicago. J’adore leur audace visionnaire d’utiliser des céréales insolites comme le millet ou l’avoine. Leur méthode signature, qui isole drastiquement le cœur de chauffe lors de la distillation, offre une pureté cristalline absolue. Élevé dans des fûts de chêne neufs fortement boussinés, le distillat développe un profil aromatique gourmand, entre texture crémeuse, notes de banane mûre et finale intensément épicée. Un grain-to-bottle bio, vibrant et sans compromis.