Date de création

2011

Vestal

Une vodka de pomme de terre polonaise pensée comme un vin, avec ses régions, ses variétés et ses millésimes. Lancée en 2011 par William Borrell et son père, Vestal sort de petits lots issus d’une micro-distillerie. Pour qui veut voir ce que devient la vodka quand on lui rend un terroir.

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Description de la marque

Vestal est une vodka de pomme de terre millésimée, lancée en 2011 par William Borrell, dit Willy, ancien mannequin devenu distillateur. Il a monté la marque avec son père, qui supervise la micro-distillerie installée en Pologne, alors que la base de Vestal se trouve à Londres. Les premières bouteilles se sont vendues sur des marchés de producteurs londoniens. L’idée directrice est de remettre au centre le terroir, la variété de la matière première et l’origine, plutôt que de viser une neutralité totale.

Les pommes de terre sont cultivées en Pologne, dans des régions clairement identifiées, et la gamme se construit comme un vin, par origine et par récolte. Le Kaszebe porte le nom de sa région, au nord du pays, et met en avant la variété Vineta. Le Podlasie, lui, vient de l’est de la Pologne, où de jeunes pommes de terre alimentent des petits lots millésimés. Plusieurs millésimes ont été référencés chez des cavistes britanniques et dans le Difford’s Guide, dont 2010, 2011 et 2013 pour le Kaszebe, et 2010 et 2011 pour le Podlasie. Chaque millésime exprime ainsi une récolte, une région et une variété précises, une démarche plus proche de la vinification millésimée que de la vodka traditionnelle.

Côté fabrication, les pommes de terre sont récoltées jeunes pour préserver leur saveur, puis distillées une seule fois, soit dans un alambic à colonne, soit dans un alambic hybride pot-colonne. L’expression Unfiltered 2015, issue de la variété Miranda, est mise en bouteille sans filtration. La production reste à l’échelle d’une micro-distillerie et se fait en petits lots. Vestal défend ainsi une vodka de terroir, où le millésime compte autant que la marque, et où la pomme de terre n’est pas réduite à un simple support neutre, ce qui change la façon de la comparer et de la choisir.

Ce qui à fait sa réputation

Principales cuvées

spiritueux

Vestal Kaszebe


Vodka de pomme de terre millésimée, issue de la région de Kaszebe, dans le nord de la Pologne. Les millésimes 2010, 2011 et 2013 ont été référencés, avec la variété Vineta mise en avant.

Vestal Podlasie


Vodka de pomme de terre en petits lots millésimés, élaborée à partir de jeunes pommes de terre cultivées en Podlasie, à l’est de la Pologne. Les millésimes 2010 et 2011 ont été référencés.

Vestal Unfiltered 2015 Vintage


Millésime 2015 à base de pommes de terre de variété Miranda, distillé une seule fois dans un alambic hybride pot-colonne, puis mis en bouteille sans filtration.

Les experts

L’avis de l’équipe

Un millésime sur une vodka, ça sent le gag de sommelier. Pourtant, l’idée tient. Willy Borrell traite la pomme de terre comme un vigneron son raisin, avec une variété, une région et une année de récolte assumées. J’aime ce parti pris dans une catégorie qu’on associe à la neutralité. Si je ne devais goûter qu’une bouteille, ce serait l’Unfiltered 2015, pour voir ce que donne Vestal sans le filtre.

L’avis de la communauté