Date de création
2013
Wolfburn
À Thurso, sur la pointe nord de l’Écosse continentale, Wolfburn fait revivre une distillerie fondée en 1821 et éteinte pendant plus d’un siècle. Sur l’eau du Wolf Burn et avec un seul alambic traditionnel sans automatisation, la maison produit des single malts tourbés et non tourbés au style Northern Highlands affirmé.
Site officiel
On vous en dit plus
Description de la marque
Wolfburn est un single malt écossais qui tire son nom du cours d’eau bordant le site, à l’ouest de Thurso, dans le Caithness, aux confins nord des Highlands. Une première distillerie du même nom y fut fondée en 1821 par William Smith et resta active plusieurs décennies, transmise dans la famille Smith, avant de cesser toute production dans les années 1860. Le site resta à l’abandon pendant près d’un siècle et demi. En 2012, un consortium d’investisseurs du Caithness obtint le permis de bâtir une nouvelle distillerie à 350 mètres des ruines de l’originale, et la production redémarra le 25 janvier 2013, faisant de Wolfburn la distillerie la plus septentrionale du continent écossais.
La distillerie se trouve en périphérie de Thurso, ville portuaire du Caithness qui regarde vers les îles Orcades, dans un paysage de lande balayé par les vents de la mer du Nord. Elle puise son eau dans le Wolf Burn, le ruisseau qui lui donne son nom, une eau douce et constante malgré la rudesse du climat local. Selon les cuvées, l’orge est non tourbée ou légèrement tourbée, pour un style Northern Highlands qui joue le fruit et le malt avec une fumée discrète, loin d’un profil tourbé appuyé façon Islay. Le vieillissement se fait sur place, sous l’influence de l’air marin.
Conçue pour fonctionner à l’ancienne, Wolfburn n’utilise aucune automatisation: brassage, fermentation et distillation restent conduits à la main. La distillerie travaille avec une seule paire d’alambics en cuivre Forsyths, un alambic à vin de 5 500 litres et un alambic à esprit de 3 600 litres, sur un empâtage d’1,1 tonne et de longues fermentations qui favorisent les notes fruitées du moût. Associée à des fûts de bourbon, de xérès et à des quarter casks selon les cuvées, cette échelle artisanale façonne l’identité de la maison: un single malt du Northern Highlands discret, fidèle à une distillation directe et sans artifice, portée par une petite équipe locale.
Ce qui à fait sa réputation
Principales cuvées
spiritueux
Northland
Non tourbée, la cuvée phare de la maison. Fruits à noyau et pomme au four au nez, avec une pointe de malt frais et une touche fumée discrète. En bouche, céréales miellées, épices douces et une pointe de tourbe terreuse en fond, sur une finale ronde.
Aurora
Style traditionnel et austère, non tourbé. Malt et citron au nez, presque minéral. En bouche, le citron laisse place à l’orange puis à une pointe de lime, avant une touche chocolatée qui réchauffe l’ensemble maltée.
Morven
Légèrement tourbée, élevée en fûts de bourbon et en quarter casks. Fumée douce, terre et foin au nez, puis vanille, sucre d’orge et douceur maltée qui adoucissent la tourbe sans la masquer.
Langskip
Élevée exclusivement en fûts de bourbon de premier remplissage et embouteillée à 58 % vol., cette cuvée cask strength mise sur le sucre roux et le pain d’épices au nez. En bouche, fruits secs, noix et gingembre, avec une longue finale toffee et poivrée.
Les experts
L’avis de l’équipe
Distiller du whisky à la pointe nord de l’Écosse continentale, face aux Orcades, ça a quelque chose d’un pari. Wolfburn le tient avec une discrétion qui me plaît: pas d’esbroufe, un seul alambic, une conduite à l’ancienne assumée. La Langskip, cask strength et tout en fruits secs et gingembre, montre que la maison sait aussi hausser le ton quand il faut.
L’avis de la communauté
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