Akkeshi

On vous en dit plus

Description de la marque

Fondée en 2014 par l’entrepreneur Keiichi Toita au sein de la société Kenten Jitsugyo, la distillerie Akkeshi incarne l’ambition audacieuse de transposer le profil tourbé des whiskies de l’île d’Islay au Japon. Passionné par les malts écossais de tradition, son fondateur imagine une production artisanale de haute qualité et débute des tests de vieillissement dès 2013. Les opérations de distillation commencent officiellement en octobre 2016 dans la ville d’Akkeshi, marquant le point de départ d’une aventure saluée par la critique internationale. Rapidement, la maison s’impose comme une référence incontournable du paysage des spiritueux nippons, portée par sa célèbre série thématique inspirée des vingt-quatre termes solaires du calendrier traditionnel japonais.

Établie sur la côte est de l’île de Hokkaido, la distillerie bénéficie d’un écosystème exceptionnel pour la maturation des spiritueux. Niché au cœur d’une zone de marais près des zones humides de Bekan-Beushi, le site est soumis à un climat frais et humide, régulièrement enveloppé par un épais brouillard marin provenant de la baie d’Akkeshi. Ce terroir unique, aux caractéristiques géographiques proches de l’Écosse, s’exprime à travers l’utilisation progressive d’ingrédients entièrement locaux. L’eau de source, essentielle au processus, provient de la rivière Homakai et se trouve naturellement filtrée par la tourbe environnante. Pour parfaire son ancrage territorial, la maison intègre de l’orge de brasserie cultivée localement, notamment la variété Ryofu, ainsi que de la tourbe extraite directement du sol de Hokkaido.

L’identité d’Akkeshi repose sur une alliance rigoureuse entre le savoir-faire écossais traditionnel et l’innovation structurelle. En raison d’un sol marécageux instable, la distillerie a été construite selon la méthode Columbus, stabilisant ses fondations grâce à des blocs de polystyrène expansé. Le processus de fabrication s’appuie sur des alambics en cuivre en forme d’oignon, conçus sur mesure par la prestigieuse maison Forsyths. La fermentation s’effectue dans des cuves en acier inoxydable sans contrôle de température, confiant la complexité du moût aux variations thermiques naturelles. Pour le vieillissement de ses single malts et de ses blends, la maison orchestre un élevage précis au sein de quatre chais, combinant des fûts de bourbon, de xérès et de vin rouge. L’utilisation de précieux fûts en chêne de Mizunara confère au distillat final de riches arômes épicés, tandis que la proximité de l’océan Pacifique apporte une subtile salinité caractéristique.