Bally

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Description de la marque

L’histoire du rhum Bally commence avec l’habitation Lajus, une sucrerie fondée en 1774 en Martinique. En 1917, Jacques Bally, jeune ingénieur sorti de l’École Centrale de Paris, reprend le domaine et y installe une distillerie, équipée d’une colonne créole qu’il fabrique lui-même. La marque change ensuite plusieurs fois de mains au fil du vingtième siècle : elle passe dans le giron du groupe Hayot dans les années 1970, puis rejoint le groupe Cointreau à la fin des années 1990, avant d’appartenir aujourd’hui au groupe La Martiniquaise. La colonne créole d’origine est transférée à la distillerie Simon en 1987, et plusieurs sources indiquent que la production de Bally est ensuite confiée à la distillerie Saint James.

Bally est un rhum agricole de Martinique, élaboré à partir de jus de canne à sucre fraîchement pressé, cultivée et récoltée sur l’île. La production s’inscrit dans le cadre de l’Appellation d’Origine Contrôlée Martinique, qui encadre strictement les méthodes de culture, de distillation et de vieillissement du rhum agricole, garantissant une traçabilité du champ à la bouteille. Une partie du vieillissement des rhums Bally continuerait de se faire dans une distillerie du Carbet, sur la côte nord-caraïbe, un secteur historiquement marqué par la canne à sucre et la distillation agricole martiniquaise.

Le savoir-faire Bally repose sur la distillation en colonne créole, héritée des méthodes mises au point par Jacques Bally lui-même, et sur un vieillissement en fûts de chêne mené selon des méthodes proches de celles du Cognac. La marque doit une large part de sa notoriété à sa bouteille en forme de pyramide, créée dans les années 1930 pour mettre en valeur la robe acajou des rhums vieux élevés en fût. Cette silhouette reconnaissable entre toutes a fait de Bally une référence identifiable au premier coup d’œil dans l’univers du rhum vieux agricole de Martinique.