Date de création
2003
Calle 23
Une biochimiste française, des combinaisons de levures propres à chaque expression et un nom emprunté à un panneau de rue : Calle 23 cultive sa différence depuis l’État de Jalisco. Du blanco à l’añejo, chaque tequila 100 % agave suit sa propre recette de fermentation et de distillation. Son ambition affichée : des tequilas de qualité à prix abordable.
Site officiel
On vous en dit plus
Description de la marque
Calle 23 est une marque de tequila 100 % agave née de la rencontre entre une scientifique française et le Mexique. Biochimiste de formation, Sophie Decobecq effectue en 1999 un stage dans un centre de recherche mexicain, où elle travaille sur les levures et les bactéries lactiques. En visitant des distilleries pour ses travaux, elle tombe amoureuse du pays, de ses paysages et de son eau-de-vie. Après un passage par l’Afrique du Sud, où elle apprend la distillation sur un spiritueux d’agave, elle s’installe définitivement au Mexique en 2003 et lance peu après sa marque. Le nom naît d’une anecdote : en fêtant avec son équipe la mise au point des procédés de fermentation et de distillation, elle aperçoit en face l’enseigne « Calle 23 » (« rue 23 » en espagnol) et la juge appropriée pour baptiser sa marque.
Tout se joue dans l’État de Jalisco, zone d’appellation Tequila. Les agaves bleus proviennent des Hautes Terres de Jalisco, Los Altos, dans des parcelles situées entre Arandas et Tepatitlán. La production est basée à Zapotlanejo, dans ce même État. La mention 100 % agave signifie que les sucres fermentés viennent uniquement de l’agave, sans ajout d’autres sucres, à la différence des tequilas mixtos.
Le savoir-faire de Calle 23 repose sur la fermentation, terrain de jeu de la biochimiste. Chaque expression, blanco, reposado ou añejo, fermente séparément avec sa propre combinaison de levures, puis est distillée selon sa propre recette. Les agaves cuisent lentement en autoclaves inox, environ sept heures, avant une double distillation en alambics inox. Le reposado vieillit huit mois et l’añejo seize mois dans d’anciens fûts de bourbon américains. L’eau du puits de la distillerie sert à la mise en bouteille. Sophie Decobecq revendique l’ambition de proposer des tequilas de grande qualité à prix abordable. La gamme compte aussi une édition limitée, le Criollo, élaborée exclusivement avec de l’agave bleu Criollo.
Ce qui à fait sa réputation
Principales cuvées
spiritueux
Calle 23 Blanco
Expression non vieillie, pensée pour laisser parler pleinement le caractère de l’agave. Elle suit sa propre recette de fermentation, avec une combinaison de levures dédiée, puis sa propre distillation.
Calle 23 Reposado
Vieilli huit mois dans d’anciens fûts de bourbon de 200 litres. Comme chaque expression de la maison, il est fermenté et distillé séparément, selon une recette qui lui est propre.
Calle 23 Añejo
Seize mois de repos dans d’anciens fûts de bourbon, soit le double du reposado. Même principe que le reste de la gamme : une fermentation et une distillation dédiées, avec leur propre combinaison de levures.
Calle 23 Criollo Blanco
Édition limitée élaborée exclusivement avec de l’agave bleu Criollo. Sophie Decobecq a choisi de l’embouteiller à 49,3 % vol., la force à laquelle elle estime que sa personnalité s’exprime le mieux.
Les experts
L’avis de l’équipe
Un panneau de rue pour baptiser la marque, une biochimiste aux commandes : on est loin du récit d’hacienda centenaire, et tant mieux. J’aime cette logique de paillasse, où chaque expression a ses propres levures et sa propre recette. Pour juger la démarche, je commencerais par le blanco : sans fût pour se cacher, la fermentation ne peut pas tricher. Une signature de laboratoire qui assume de viser un prix abordable.
L’avis de la communauté
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