Date de création
1937
Tapatío
La tequila 100% agave d’une seule famille, sans additifs, depuis 1937. Distillée à Arandas dans les hauts plateaux de Jalisco, avec une touche de tahona traditionnelle. Du Blanco brut à l’Excelencia Extra Añejo affiné près d’une décennie, la même exigence artisanale.
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On vous en dit plus
Description de la marque
Tapatío naît en 1937, quand Don Felipe Camarena Hernández fonde la distillerie La Alteña à Arandas, dans les hauts plateaux de Jalisco. La famille Camarena distille l’agave depuis le début du XIXe siècle, mais c’est dans cette distillerie que la marque Tequila Tapatío est commercialisée à partir de 1940, en tequila 100% agave, à une époque où la plupart des tequilas mexicains étaient coupés avec d’autres sucres. La direction se transmet de génération en génération, de Felipe J. Camarena Orozco à ses enfants Carlos, Lilianna et Gabriela, Carlos assurant aujourd’hui le rôle de maître distillateur. Cette continuité familiale façonne l’identité de la marque : rester fidèle à une méthode artisanale plutôt que viser le volume.
La distillerie est implantée à Arandas, au cœur de Los Altos, les hauts plateaux de Jalisco réputés pour leurs sols rouges riches en fer, qui donnent à l’agave bleu un profil plus fruité et plus sucré que celui cultivé dans la vallée de Tequila. Tapatío cultive une large part de son agave sur des terres familiales, ce qui lui laisse un contrôle direct sur la maturité des plantes avant récolte. Les piñas sont cuites lentement dans des fours en maçonnerie traditionnels plutôt qu’en autoclave industriel, une méthode plus longue qui préserve la richesse aromatique du végétal avant broyage.
Le savoir-faire de La Alteña repose sur un procédé hybride : l’agave cuit est broyé au moulin à rouleaux, puis une partie de la production est finie à la tahona, la meule de pierre volcanique qui écrase fibres et jus avant fermentation, une technique de plus en plus rare au Mexique. Tapatío revendique une politique sans additifs ni arômes ajoutés, posture assumée dans une industrie où colorants et sirops restent courants, y compris sur des tequilas dites premium. Cette rigueur, associée à des vieillissements mesurés en fût de chêne américain, vaut à la marque une réputation quasi culte chez les bartenders et amateurs exigeants, qui la considèrent comme l’une des distilleries familiales les plus authentiques de Los Altos.
Ce qui à fait sa réputation
Principales cuvées
spiritueux
Tapatío Blanco
Tequila non vieilli, embouteillé peu après distillation pour exprimer l’agave des Los Altos à l’état brut : poivre vert, agrumes, notes herbacées et une matière presque grasse en bouche. Une référence chez les bartenders pour sa franchise aromatique.
Tapatío Reposado
Reposé plusieurs mois en fût de chêne américain ayant déjà servi, il garde le caractère agave franc du blanco tout en gagnant en rondeur, avec des touches de vanille, de bois clair et d’épices douces qui adoucissent la finale sans le masquer.
Tapatío Añejo
Vieilli plus longuement en chêne américain, il évolue vers des notes de caramel, noix et épices, tout en conservant une colonne vertébrale végétale bien identifiable, signature des tequilas de Los Altos qui refusent de se laisser dominer par le bois.
Tapatío Excelencia Extra Añejo
La cuvée la plus rare de la maison, distillée à la tahona et vieillie environ quatre à cinq ans en chêne américain usagé, puis reposée près d’une décennie en dame-jeannes de verre pour se stabiliser sans boiser davantage. Résultat : un profil dense, entre agave cuit, fruits secs et épices.
Les experts
L’avis de l’équipe
Peu de tequilas assument autant leur agave brut que Tapatío. Le Blanco surprend, presque animal, loin des versions lissées pour plaire à tout le monde. On sent la famille derrière : pas de com’ léchée, juste une distillerie qui tourne depuis trois générations sans dévier de sa route. L’Excelencia Extra Añejo, lui, prouve qu’un vieillissement long n’oblige pas à sacrifier l’agave. Une maison à suivre pour qui aime le style brut de Los Altos.
L’avis de la communauté
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