Date de création
2002
Don Fulano
Cinq générations de cultivateurs d’agave, une distillerie historique à Tequila, du chêne français pour l’élevage. Du Blanco à l’Imperial Extra Añejo, Don Fulano signe des tequilas de Jalisco 100 % agave, sans additifs. Une maison de famille qui prend son temps.
Site officiel
On vous en dit plus
Description de la marque
Don Fulano est une marque de tequila de Jalisco, au Mexique, lancée en 2002 par Enrique Fonseca et Sergio Mendoza. Elle prolonge l’histoire de la famille Fonseca, qui cultive l’agave sur les hauts plateaux de Jalisco depuis plus de 140 ans, sur cinq générations. Pendant longtemps, la famille a surtout fourni de l’agave à d’autres producteurs de tequila. Elle a ensuite acquis La Tequileña (NOM 1146), une distillerie historique de la ville de Tequila qui compte plus d’un siècle d’activité. C’est dans ces murs que la marque est élaborée.
Le terroir de Don Fulano se joue sur deux étages. L’agave pousse sur les hautes terres d’Atotonilco, dans les Altos de Jalisco, berceau agricole de la famille Fonseca. La distillerie, elle, se trouve plus bas, au cœur de l’appellation protégée, dans la ville même de Tequila. La marque revendique une production du champ à la bouteille, avec des agaves cultivés par la famille, choisis à la main et récoltés à pleine maturité. La recette de base reste simple : de l’agave bleu, des levures et de l’eau de source d’origine volcanique, sans additifs. Les tequilas de la maison sont 100 % agave.
Enrique Fonseca conduit la distillation et Sergio Mendoza signe les assemblages. Le jus d’agave fermenté est distillé dans des alambics en cuivre et en acier inoxydable, une association qui vise à concentrer les arômes tout en gardant de l’élégance. La gamme est proposée sans filtration à froid. Le Blanco repose 60 jours en cuve inox, sans passage par le bois. Le Reposado, l’Añejo et l’Imperial Extra Añejo vieillissent, eux, en fûts de chêne français, pour des durées croissantes. S’y ajoute le Fuerte, un Blanco à 50 % vol. L’identité de la maison tient en trois choses : un agave cultivé en famille, une distillerie historique et un élevage en chêne français.
Ce qui à fait sa réputation
Principales cuvées
spiritueux
Don Fulano Blanco
Repos de 60 jours en cuve inox, sans passage par le bois. Un blanco fruité et herbacé, avec une note de poivre noir et une minéralité discrète.
Don Fulano Reposado
Assemblage de tequilas élevées au minimum 8 mois, et jusqu’à 2 ans, en fûts de chêne français du Limousin, neufs et usagés. Cerise et confiture de fruits rouges au nez, puis caramel, sirop d’érable, vanille et chocolat noir en bouche, avec une finale poivrée qui glisse vers la vanille.
Don Fulano Añejo
Assemblage de tequilas vieillies au minimum 30 mois en fûts de chêne français, soit bien au-delà de l’année minimale exigée pour la mention añejo.
Don Fulano Imperial Extra Añejo
Extra Añejo vieilli 5 ans en fûts de chêne français, contre trois ans minimum pour la mention.
Don Fulano Fuerte
Blanco titré à 100 proof, soit 50 % vol., contre 40 % vol. pour le Blanco de la gamme.
Les experts
L’avis de l’équipe
Une tequila qui préfère le chêne français au shot de comptoir, ça existe ? Oui, et ça commence dans les champs d’Atotonilco. Ce que j’aime chez ces cultivateurs d’agave passés à la distillation, c’est qu’ils gardent la main du champ à la bouteille et revendiquent zéro additif. Le Reposado en donne la mesure : cerise, vanille, caramel, puis un poivre d’agave en finale. À servir dans un verre à dégustation, sans glace, et sans se presser.
L’avis de la communauté
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