Date de création

1952

Siete Leguas

Tequila 100% agave née en 1952 à Atotonilco el Alto, dans les hauts plateaux de Jalisco. Un nom emprunté au cheval de Pancho Villa, une tahona tirée par deux mules, et le Patrón des débuts élaboré entre ses murs. Du Blanco poivré au D’Antaño Extra Añejo, une gamme qui laisse la parole à l’agave cuit.

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Description de la marque

Siete Leguas est fondée en 1952 à Atotonilco el Alto, dans l’État mexicain de Jalisco, par Don Ignacio González Vargas et son épouse, María Amparo De Anda Franco. Le nom, qui signifie sept lieues, est celui du cheval favori du général révolutionnaire Pancho Villa. Son histoire croise aussi celle de Patrón, une tequila que la maison a élaborée de 1989 à 2002, avant que cette marque ne construise sa propre distillerie. La famille reste aux commandes, avec Juan Fernando González de Anda, fils de Don Ignacio, à la direction des opérations.

Atotonilco el Alto se trouve dans Los Altos, les hauts plateaux de Jalisco, et c’est là que Siete Leguas travaille l’agave bleu Tequilana Weber, la seule variété autorisée pour la tequila. Les quatre expressions de la maison (Blanco, Reposado, Añejo et D’Antaño, cette dernière classée Extra Añejo) sont toutes 100% agave, ce qui signifie que seuls les sucres de la plante sont fermentés, à la différence des tequilas mixto. La maison s’appuie sur deux distilleries placées sous un même numéro NOM, le 1120, identifiant officiel du producteur que l’on lit sur chaque bouteille. L’une est la Fábrica El Centenario, d’origine, l’autre La Vencedora, achevée en 1984.

À la Fábrica El Centenario, le procédé reste proche des gestes d’autrefois. Les piñas, ou cœurs d’agave, cuisent dans trois fours en brique, puis une tahona, grande meule de pierre tirée par deux mules, les écrase, une pratique devenue rarissime. La fermentation se fait avec les fibres de l’agave, grâce aux seules levures sauvages, sans levure cultivée, dans quatre cuves de 10 000 litres, avant la distillation. Difford’s Guide décrit une distillerie qui tient du musée. Dans le verre, l’agave cuit reste au premier plan, du Blanco, poivré et gingembré, au D’Antaño, tourné vers la vanille et le caramel.

Ce qui à fait sa réputation

Principales cuvées

spiritueux

Siete Leguas Blanco


Non vieilli, au nez très expressif d’agave, de kumquat, de gingembre et de poivre noir, avec des notes d’amande et de terre. En bouche, un cœur d’agave franc, soutenu par le gingembre et le miel.

Siete Leguas Reposado


Robe ambrée pâle, nez d’agave, de massepain et de coing, avec des touches d’agrumes, de vanille et de chêne. La bouche évoque le toast à la cannelle, des fruits tropicaux cuits et une pointe de citron vert.

Siete Leguas Añejo


Robe dorée pâle, nez d’agave, de vanille et d’agrumes, avec des notes de pêche, de poire et de noyau d’abricot. La bouche, plus intense que le nez, mêle chêne, vanille, épices de pâtisserie et sensation minérale.

Siete Leguas D’Antaño


Extra Añejo longuement vieilli en fût. Le nez associe agave cuit, vanille, caramel, fruits secs et chêne grillé. En bouche, la douceur d’agave se mêle à la vanille, au caramel, aux épices chaudes et à un boisé marqué.

Les experts

L’avis de l’équipe

Deux mules, une meule de pierre, des levures sauvages : le décor est planté. Ce qui me plaît, c’est la cohérence, car le Blanco, poivré et gingembré, ne cache pas son agave cuit. J’y vois une maison de Los Altos qui préfère les gestes anciens aux effets de manche. Et un joli clin d’œil à l’histoire, puisque c’est elle qui a produit le Patrón des débuts.

L’avis de la communauté