Shizuoka Distillery

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Découvrez le renouveau audacieux du whisky japonais avec Shizuoka Distillery, une étoile montante nichée face au Mont Fuji qui fait revivre les équipements légendaires de Karuizawa. Laissez-vous séduire par des nectars d’une pureté exceptionnelle, nés d’une fermentation en cuves de cèdre local et d’une distillation unique au feu de bois. Succombez à l’alliance parfaite entre tradition et innovation pour une expérience de dégustation d’une authenticité absolue.

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Description de la marque

Fondée en 2016 par l’entrepreneur Taiko Nakamura, Shizuoka Distillery incarne le renouveau audacieux et l’esprit d’innovation du whisky japonais contemporain. Inspiré par une visite marquante de la distillerie Kilchoman en Écosse, son fondateur choisit de créer son propre domaine au cœur de sa préfecture natale via sa société Gaia Flow. Un jalon historique majeur scelle l’identité de la maison lorsqu’elle acquiert aux enchères les équipements restants de la légendaire et défunte distillerie Karuizawa. En ressuscitant ces vestiges mythiques, Shizuoka a su capter l’attention internationale des passionnés, s’imposant rapidement comme l’une des étoiles montantes les plus captivantes de la scène des spiritueux artisanaux nippons.

Nichée dans la région montagneuse et boisée d’Okushizu, la distillerie s’élève majestueusement sur les rives de la rivière Nakakouchi, non loin de l’emblématique Mont Fuji. Cet environnement préservé confère au distillat une pureté exceptionnelle grâce à l’utilisation de l’eau cristalline issue des Alpes du Sud. Profondément ancrée dans son terroir, la maison privilégie un circuit court exemplaire en intégrant de l’orge de brasserie cultivée localement par des agriculteurs de la région, complétée par des malts écossais et européens rigoureusement sélectionnés. Les variations de température de ce climat montagneux favorisent une maturation active et accélérée des précieux nectars au sein des chais.

L’identité de Shizuoka repose sur un savoir-faire unique associant traditions ancestrales et choix de production novateurs. La fermentation s’effectue notamment dans des cuves en bois de cèdre local, qui apportent au profil aromatique des notes délicatement fruitées. La distillerie se distingue par l’utilisation de deux alambics de première distillation aux profils radicalement opposés : le Pot Still K, une pièce historique chauffée à la vapeur provenant de Karuizawa qui produit un distillat floral et élégant, et le Pot Still W, un alambic moderne chauffé directement au feu de bois de cèdre et de cyprès locaux, une rareté mondiale conférant une texture robuste et une subtile complexité fumée. Le vieillissement s’opère principalement dans des fûts de bourbon de premier remplissage, offrant des whiskies d’une authenticité absolue.

Ce qui à fait sa réputation

Principales cuvées

spiritueux

Shizuoka United S : Embouteillage artisanal emblématique, ce single malt harmonieux marie les distillats des alambics K et W. Il dévoile une douceur crémeuse et des notes uniques de cèdre japonais, offrant une dégustation équilibrée et une grande finesse en bouche.

Shizuoka Pot Still W : Ce whisky puissant et singulier est issu du premier alambic au monde chauffé par feu de bois direct. Il se distingue par un profil aromatique riche et complexe, marqué par des notes de fumée de bois terreuse, d’épices douces et d’agrumes vifs comme le pamplemousse.

Shizuoka Pot Still K : Élaboré à partir du légendaire alambic récupéré de la distillerie historique de Karuizawa, ce single malt se caractérise par sa légèreté et son élégance. Distillé avec un chauffage indirect à la vapeur, il exprime des arômes particulièrement fruités et floraux.

Shizuoka Contact S : Expression raffinée vieillie en fûts de bourbon, cette cuvée combine avec brio les profils de deux alambics distincts. Le nez s’ouvre sur des notes vives de mandarine et de miel, tandis que la bouche offre une texture maltée, des accents de marmelade et d’épices chaudes.

Les experts

L’avis de l’équipe

Shizuoka, c’est le game changer du whisky japonais. Ce qui me fait vibrer, c’est leur audace folle d’allier tradition et innovation en ressuscitant les légendaires alambics de Karuizawa tout en chauffant leur second wash still au feu de bois local. Ce travail sur le terroir se traduit par un distillat d’une texture huileuse remarquable, entre notes maltées, fine tourbe et fraîcheur d’agrumes. Un profil aromatique vibrant, complexe et sublimé par un élevage d’une précision chirurgicale. Magistral.