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Description de la marque

Fondée en 2007 par l’entrepreneur David Vitale au cœur d’un ancien hangar de maintenance de la compagnie Qantas, la distillerie Starward incarne le renouveau audacieux et décomplexé du whisky australien. Animé par la vision novatrice de créer un spiritueux moderne, affranchi des traditions séculaires écossaises, son fondateur imagine un single malt accessible, conçu pour être partagé autour d’une table plutôt que réservé aux grandes occasions. Après avoir débuté modestement, la maison de Melbourne a connu un essor fulgurant, soutenu dès 2015 par les investissements du programme Distill Ventures de Diageo, lui permettant de s’installer dans une infrastructure de pointe à Port Melbourne. Sacrée distillerie internationale la plus récompensée lors de prestigieuses compétitions mondiales, Starward a su imposer l’identité du whisky de type New World sur la scène internationale.

Profondément ancrée dans la vibrante métropole de Melbourne, capitale culinaire de l’Australie, Starward puise son originalité dans son environnement immédiat. La distillerie applique une philosophie de circuit court rigoureuse, s’approvisionnant exclusivement en orge et en blé locaux à moins d’une journée de route de ses installations. Le climat subtropical hautement variable de la région de Victoria, célèbre pour ses quatre saisons en une seule journée, joue un rôle crucial dans le profil aromatique du spiritueux. Ces variations thermiques extrêmes provoquent une dilatation et une contraction accélérées du bois des fûts, intensifiant les interactions entre le distillat et le chêne. Ce processus de maturation rapide offre au whisky une richesse et une complexité aromatique uniques dès son plus jeune âge.

L’identité de la maison repose sur l’emprunt audacieux de techniques issues des cultures brassicole et viticole locales. Le processus débute par l’utilisation combinée de levures de bière et de distillation, favorisant le développement d’esters intensément fruités. La distillation s’opère dans des alambics en cuivre traditionnels dotés d’une chemise thermique spécifique pour garantir la régularité du distillat face aux caprices climatiques. Le véritable secret de Starward réside dans son programme de vieillissement, qui privilégie des fûts de vins rouges australiens provenant des célèbres régions de la Barossa ou de la Yarra Valley. Remplis alors qu’ils sont encore imprégnés de shiraz, de cabernet ou de pinot noir, ces contenants confèrent aux cuvées emblématiques comme Nova ou Two-Fold des notes vibrantes de fruits rouges, de caramel et d’épices douces, scellant la signature gourmande de la marque.