Providence

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Description de la marque

Providence est une marque de rhum haïtien produite par la Distillerie de Port-au-Prince, fondée en 2018. Le projet réunit la famille Barbancourt-Linge, descendante de la lignée qui a créé la maison Barbancourt en 1862, et La Maison & Velier, alliance de La Maison du Whisky (France) et de Velier (Italie). L’ambition affichée est de faire renaître un style de rhum que Barbancourt élaborait jusqu’en 1992, avant d’abandonner la distillation discontinue. Herbert Linge Jr., héritier d’une famille réputée dans le rhum, dirige la distillerie, avec les conseils techniques du maître distillateur Gianni Capovilla.

Ce rhum de jus et de sirop de canne se rapproche des rhums agricoles par sa matière première. La distillerie travaille la canne Cristalline, cultivée de manière naturelle dans le nord d’Haïti, puis transformée à Port-au-Prince, dans l’Ouest du pays. Elle occupe un site autrefois appelé Habitation Sarthe Providence, avec un bâtiment dessiné par l’architecte local William Kenel-Pierre, dans l’esprit du style gingerbread haïtien. L’équipe manipule la canne avec le plus grand soin pour révéler la profondeur aromatique de cette variété, avec une production artisanale en petites séries.

Le savoir-faire de Providence repose sur une double distillation en alambic discontinu. Le jus de canne frais et le sirop sont fermentés séparément, puis distillés séparément. Les deux eaux-de-vie sont ensuite assemblées et distillées ensemble une seconde fois. L’alambic en cuivre, de 1 500 litres et chauffé au bain-marie, est fabriqué en Allemagne par Müller. Les premières gouttes ont été mises en bouteille en novembre 2019, sous la forme d’un rhum blanc, avant l’arrivée de rhums de trois ans élevés dans différents types de fûts et millésimés, dont un 2019 passé en anciens fûts de rhum Caroni. Cette gamme courte, publiée par millésime, permet de suivre l’évolution de la distillerie année après année, et de voir ce que le fût apporte à la canne Cristalline.