Togouchi

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Découvrez l’excellence des whiskies japonais Togouchi, nés d’une distillation méticuleuse entre terre et mer et sublimés par un vieillissement unique au cœur d’un ancien tunnel ferroviaire. Laissez-vous séduire par des single malts et des blends d’une clarté exceptionnelle, mariant des notes florales et maltées à la pureté d’une eau de source locale. Succombez à cet équilibre parfait entre élégance traditionnelle et innovations de finitions pour une expérience de dégustation inoubliable.

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Description de la marque

Fondée en 1918 dans la préfecture d’Hiroshima par la famille Shirai, la maison Chugoku Jozo s’est initialement illustrée à Hatsukaichi à travers la production traditionnelle de saké et de shochu. Forte d’un siècle d’expertise dans l’art de l’élevage et de l’assemblage, l’entreprise franchit un cap historique en inaugurant la distillerie Sakurao en 2018. Cette transition stratégique a permis à la marque d’intégrer pleinement le processus de distillation et de donner naissance à une nouvelle ère pour ses whiskies. Depuis 2022, la gamme Togouchi revendique ainsi une production intégralement locale, scellant le passage d’un savoir-faire d’assembleur à celui de distillateur de malt et de grain reconnu sur la scène internationale.

L’identité de Togouchi est profondément indissociable de sa géographie contrastée, oscillant stratégiquement entre terre et mer. Si la distillation s’opère au bord de la mer intérieure de Seto, le vieillissement s’effectue à des dizaines de kilomètres de là, au cœur d’un ancien tunnel ferroviaire enfoui au pied de la montagne Osorakan. Ce chai souterrain unique offre des conditions hygrométriques et thermiques d’une régularité exceptionnelle, favorisant une extraction lente et subtile des arômes de la barrique. Le terroir s’exprime également à travers la pureté de ses matières premières, notamment l’eau de source indispensable à la réduction des distillats, puisée directement dans la rivière locale Oze.

Le savoir-faire de la maison repose sur une technique de double distillation méticuleuse. La seconde passe est réalisée dans un alambic hybride en acier inoxydable surmonté d’une colonne en cuivre, spécifiquement conçu par Sakurao pour façonner un distillat d’une grande légèreté, marqué par des notes florales et maltées. Le profil aromatique des single malts et des blends s’affine ensuite lors d’une maturation précise au sein de fûts de bourbon, de xérès ou d’essences rares comme le chêne originaire du Japon, le mizunara. Cette maîtrise technique donne naissance à des whiskies haut de gamme d’une grande clarté, caractérisés par un équilibre parfait entre élégance traditionnelle et innovations de finitions.

Ce qui à fait sa réputation

Principales cuvées

spiritueux

Togouchi Premium Blended : Embouteillage signature de la marque, ce whisky présente un profil doux et accessible. Élevé dans le tunnel de vieillissement unique de la distillerie, il dévoile au nez des notes délicates de vanille, de sucre glace et de subtiles touches d’agrumes, suivies par une bouche légère et équilibrée.

Togouchi Saké Cask Finish : Cette expression innovante marie l’univers du whisky à l’héritage traditionnel de la maison Chugoku Jozo. Après un vieillissement initial en fûts de bourbon, elle bénéficie d’un affinage de trois mois en fûts de saké, apportant des saveurs complexes, fruitées et délicatement lactées.

Togouchi Pure Malt : Premier blended malt de la gamme, cette cuvée assemble des single malts âgés de 3 à 9 ans, très légèrement tourbés. Son vieillissement combiné en fûts de sherry et de bourbon lui confère une bouche souple et gourmande aux arômes de chocolat, de vanille et d’abricot mûr.

Togouchi Single Malt : Premier single malt de la gamme produit au sein de la distillerie Sakurao. Bénéficiant d’une double maturation en fûts de bourbon et de sherry, ce flacon non filtré à froid exprime une belle fraîcheur aromatique de marmelade d’orange, de pomme verte et de fruits secs.

Les experts

L’avis de l’équipe

Togouchi, c’est le grain de folie nippon qui bouscule la tradition. J’adore leur audace monumentale de faire vieillir leurs distillats dans un ancien tunnel ferroviaire enterré sous la montagne. Ce microclimat unique offre une masterclass de maturation lente. En bouche, c’est un festival de précision géométrique : entre notes de nougatine, de caramel au beurre salé et une délicate trame fumée, le profil aromatique se révèle d’une élégance aérienne et d’une sapidité jubilatoire. Un grand blend de haut vol.